Sacha et Charlie : l’excellence artisanale au cœur d’une fraternité

Retour sur les chefs qui ont régalé la 5e édition de Dine With Stars

Pour Sacha et Charlie, la pâtisserie et la boulangerie ne sont pas seulement des métiers, c’est une histoire de famille et de complicité. « On est associés et meilleurs amis, associés mais surtout frères », confie Charlie. Associés mais surtout meilleurs amis, ils ont construit leur projet autour d’une même vision : le respect du travail bien fait et l’envie de créer une maison qui leur ressemble.

Ensemble, ils ont uni leurs forces — la technique et la création pour Sacha, la gestion et le sens du service pour Charlie — pour bâtir une identité forte où les compétences de chacun se complètent naturellement.

Un parcours forgé dans l’exigence

Tout commence pour Sacha à l’âge de 15 ans. Attiré par la cuisine familiale, il décroche un apprentissage chez Ducobu. Son premier contact avec le métier est rude : « Je me suis bien fait défoncer, et j’ai beaucoup aimé ça », se souvient-il avec humour. Il y découvre la passion, la rigueur et les produits d’exception.

Sa soif d’apprendre le conduit ensuite à New York chez François Payard, puis à Lyon au sein de la maison Sève. De retour en Belgique, il participe à l’ouverture de la boutique de Quentin Callier à Uccle, une expérience formatrice qui lui permet de toucher à tous les univers du métier : pâtisserie fine, viennoiserie et pain.

Après un passage chez le traiteur Choux de Bruxelles et au Chalet Robinson, l’envie de créer son propre univers avec son frère devient une évidence.

Une identité forte à Lasne et Rhode-Saint-Genèse

S’éloignant des sentiers battus, les deux frères ont tout imaginé eux-mêmes : du logo à l’identité visuelle, jusqu’à l’aménagement de leurs boutiques. Charlie, fort de son expérience dans la restauration et le management, apporte une vision orientée vers le service et l’organisation qui complète parfaitement le savoir-faire technique de Sacha.

Ce souci du détail paie : après le succès de leur première adresse à Lasne, ils ont poursuivi leur développement avec la même énergie à Rhode-Saint-Genèse, où le bouche-à-oreille a immédiatement joué un rôle important. Une croissance qui confirme une réputation construite avant tout sur la qualité des produits et la fidélité de leur clientèle.

Leur marque est devenue un véritable repère : « Les gens ne viennent pas à la boulangerie, ils viennent chez Sacha parce qu’ils adorent nos produits », explique Charlie.

L’art du goût : entre classiques et produits du moment

La philosophie de Sacha est limpide :

« J’aime les choses simples et bien faites ».

Le goût reste toujours la priorité. Pour lui, le produit doit s’exprimer avant le sucre. C’est pourquoi la maison pratique un désucrage systématique afin de mettre en valeur la richesse naturelle des matières premières : un beurre de qualité, une vanille intense ou encore la profondeur du chocolat.

Le travail du levain fait également partie de cette philosophie. Le choix du 100 % levain est un parti pris exigeant techniquement, mais qui permet de proposer des pains plus naturels et digestes.

La saisonnalité occupe aussi une place centrale dans leur approche. Sacha travaille directement avec ses producteurs : « Je l’appelle et je lui demande : qu’est-ce que tu as en ce moment ». En fonction des fruits arrivés à maturité — prunes, fraises ou framboises — lui et son équipe imaginent des créations qui ne restent parfois que quelques semaines en vitrine.

La carte est un équilibre subtil entre les classiques intemporels – Ceux pour lesquels les clients reviennent semaine après semaine et les créations saisonnières – Des produits qui évoluent au rythme des récoltes et des inspirations du moment.

La tarte aux pommes : l’icône de la maison

S’il est un produit qui déchaîne les passions, c’est leur tarte aux pommes ultra-caramélisée. Derrière sa simplicité apparente se cache une véritable technicité : cette tarte fine feuilletée demande une précision particulière pour obtenir une caramélisation parfaite.

Elle est devenue un véritable best-seller, réclamé par une clientèle fidèle :

« On a beaucoup de retours… “On nous a servi votre fameuse tarte aux pommes, est-ce que vous en avez encore ?” »

Selon Sacha, il s’agit d’un dessert universel qui « fait plaisir de l’enfant de 6 ans aux papys », réveillant souvent des souvenirs d’enfance et une certaine nostalgie.

Un inventaire de gourmandises

Leurs ateliers produisent une grande variété de créations artisanales :

Boulangerie 100 % levain : Des pains naturels, digestes, à la croûte marquée ou à la mie particulièrement aérée, sans aucune « poudre magique ». On y retrouve aussi des incontournables belges comme les pistolets et les sandwiches mous.

Viennoiserie : Des pièces striées, fourrées ou généreusement garnies de crème.Pâtisserie fine : Des Paris-Brest gourmands, des Saint-Honoré, des tartes à l’abricot, des tiramisus spéculoos-chocolat, des brownies croustillants au praliné et le dessert préféré de Sacha : le citron meringué.

Pâtisserie fine : Des Paris-Brest gourmands, des Saint-Honoré, des tartes à l’abricot, des tiramisus spéculoos-chocolat, des brownies croustillants au praliné et le dessert préféré de Sacha : le citron meringué.

L’esprit d’équipe et le partage

Pour les deux frères, la réussite est avant tout collective. Ils cultivent une ambiance de travail où chaque membre de l’équipe, de l’apprenti au chef tourier, est écouté et encouragé à proposer des idées. Chaque création est ainsi le résultat d’un échange permanent où chacun peut contribuer à faire évoluer les recettes et enrichir l’univers de la maison.

L’aventure “Dine With Stars”

Toujours prêts à relever de nouveaux défis, c’est la première fois que Sacha et Charlie participent avec enthousiasme à un événement comme le gala Dine With Stars. Pour eux, c’est l’occasion idéale de sortir de l’atelier et de collaborer avec d’autres artisans — cuisiniers, sommeliers et professionnels passionnés — afin de partager leur savoir-faire.

Leur motivation reste avant tout humaine : « Notre but, c’est de servir les gens et de voir les personnes contentes tout de suite, d’avoir les retours en direct ».

Une générosité qui se retrouve dans chacune de leurs créations et qui fait de leur maison bien plus qu’une boulangerie-pâtisserie : un lieu où le goût devient un moment de partage.